Con el objetivo de fortalecer los estándares de la producción olivícola en la provincia de Córdoba, la Comisión de Industria y Minería de la Legislatura de Córdoba comenzó el tratamiento de un proyecto que impulsa la creación del Programa de Control de Calidad Organoléptica. La iniciativa, que se implementará en el ámbito del Ministerio de Bioagroindustria, es promovida por los legisladores Enrique Rébora y Fernando Luna.
El proyecto establece la ejecución de acciones destinadas a potenciar el desarrollo del aceite de oliva regional mediante métodos de evaluación sensorial.
La reunión de comisión fue encabezada por su presidenta, Verónica Navarro, y contó con la participación de los autores de la propuesta junto a invitados especiales del sector productivo y académico.
Según indicó Navarro, el texto ya fue presentado a las autoridades del Ministerio de Bioagroindustria, con quienes se analizarán aspectos puntuales y se receptarán observaciones de manera previa a su debate final en la comisión.
Fundamentos del proyecto
Durante el encuentro, Rébora y Luna expusieron los detalles de la propuesta, sustentada en un diagnóstico de las características geográficas, económicas y sociales de la región olivícola cordobesa. Explicaron que la norma prevé métodos de evaluación para los aceites locales, promueve buenas prácticas, incentiva la innovación tecnológica y busca fortalecer las capacidades técnicas de toda la cadena de valor.
En este sentido, Celina Osterode, propietaria de una fábrica boutique de aceite de oliva en Las Tapias, destacó el impacto de la medida: “Es clave contar con una iniciativa que acompañe el esfuerzo que realizamos los productores para alcanzar mayores estándares de calidad”.
Asimismo, el proyecto fomenta la articulación con la Universidad Nacional de Córdoba (UNC). El ingeniero agrónomo Leandro Carbelo, representante de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la citada casa de altos estudios, aseguró que el sector académico está listo para “dotar de sustento científico a este programa, promoviendo la transferencia de conocimiento, la formación de recursos especializados e investigaciones aplicadas”.
Métodos de evaluación
El programa prevé la aplicación de herramientas específicas para medir la calidad de la producción:
- Análisis sensorial: Evaluación de las propiedades organolépticas del producto (color, aroma, sabor, textura y apariencia visual).
- Técnicas analíticas: Implementación de pruebas científicas como la prueba triangular, la escala hedónica y el test de ordenamiento.
